第682章 菜与菜之间从不是孤立的 (第2/2页)
人看错我。
或许明天世人依旧会看错我。
可我不想被人看错！
既然如此，那有空还是琢磨一下八宝扒全鸭的做法吧，反正这道菜食材都在那里摆着，核心要点勾芡自己也完全掌握，想把这道菜反推出来还真不难。
宋砚一想起那个画面，心里那股被误解的郁闷感也瞬间消散了大半，然后看起了面前的两大盘拼起来的菜品。
在遍地锦装鳖之后，另一道可以称得上是出名大菜的是盘治五牲。
烧尾宴中的盘治五牲，原本是羊、猪、牛、熊、鹿五种牲畜的脍食，取最精华的部位，片成薄片，佐以酱料生食，这在唐代，是脍食的巅峰之作。
不过如今你熊哥已经成了保护动物，这五牲里面的熊，自然不可继续用了，瑞里安餐厅很识时务地替换成了驴。
俗话说天上龙肉、地上驴肉。
驴肉细嫩鲜甜，虽不知跟熊肉最精华的部分比起来如何，但至少跟羊、猪、牛、鹿这四牲比起来不落下风。
【盘治五牲（S-级）】
嗯……怎么说呢？
这个评级倒也完全能理解。
毕竟这道菜没有任何多余的料理过程，全靠食材本身撑场面。
就算取的都是五种牲畜身上最为精华的部分，并且刀功也拉满了，但这道菜归根到底吃的是食材的本味。
而其他可生食的肉类，哪怕品质达到了臻品，在不进行任何料理的情况下，能有个A+级的评级就已经很牛了。
而这道盘治五牲能达到S+级，说明瑞里安餐厅用的这些肉，跟升平炙一个路子，都是专门驯养出来的品种。
羊肉不膻、牛肉不柴、驴肉不腥、猪肉不腻、鹿肉不柴，每一片肉都顺着纹理切的恰到好处，口感极佳。
肉片本身没有进行任何调味，配着一旁的三小碟蘸料来吃，一碟豉油芥末，一碟椒盐芝麻，一碟蒜泥香醋。
夹一片鹿肉，蘸一点豉油芥末，入口先是芥末的冲，然后是鹿肉的鲜甜，最后是豉油的醇厚，三层味道在嘴里炸开，确实别有一番风味。
在这后面的是过门香。
过门香，说白了就是薄肉杂料下沸油快炸，肉切薄片，混着香料、葱姜、面衣，入滚油“滋啦”一声，香味可以传得很远，所以得了这么个名字。
这道菜在刚吃完盘治五牲里的生肉之后端上来，衔接得简直妙到毫巅。
生肉的鲜是冷的、柔的、内敛的，过门香的酥是热的、脆的、外放的。
一口生、一口熟，一冷一热。
哪怕宋砚面前这份已经放凉了，依然酥香可口，香料的味道完全渗进了肉里，嚼起来“咔嚓咔嚓”响，香得人直眯眼。
如果说单独拿出盘治五牲与过门香任意一道菜都只是S-级，那么两道菜的风味相互叠加之后，哪怕放在S级菜品当中，也绝对属于第一梯队。
这就是宴席的妙处。
菜与菜之间，从来不是孤立的。
宋砚一向不喜欢吃生的东西。
但盘治五牲与过门香搭配着吃起来，是真能给他带来一种别样的风味。
那种“本味”与“调味”的对照，“生冷”与“热熟”的碰撞，像一场舌尖上的太极，阴阳相济，妙不可言。
只能说，有些人特别喜欢吃刺身、生鱼片之类的东西，真不是没有道理的。