第58章乾隆白菜登场 (第2/2页)
，借个好彩头，就叫乾隆白菜。”何雨梁张嘴就来。这种在后世烂大街的北方凉菜，在这个年代绝对是降维打击。
“主料是什么？”田有福拿起菜刀。
“大白菜。”何雨梁指了指墙角的菜筐，“只取最嫩的菜心叶子，用手撕，绝对不能用刀切，沾了铁锈味就不鲜了。”
田有福立刻照办，飞快撕下半盆嫩黄的白菜叶。
“老陈醋、蜂蜜、芝麻酱，加一小撮白糖提鲜。”何雨梁动着嘴皮子发布指令，“不用动火，按比例直接倒进去抓拌均匀，让酱汁死死挂在菜叶子上！”
田有福依言调汁。浓稠的麻酱混合着蜂蜜和陈醋，倒进菜盆。用手翻拌均匀后，装盘。
一道色泽金黄、酱汁浓郁的乾隆白菜出炉。
田有福夹起一片菜叶咀嚼。
“咔嚓。”清脆的声响在后厨清晰可闻。
白菜的爽脆完全被保留了下来。浓郁的芝麻香、蜂蜜的甜润和陈醋的醇酸在口腔里彻底炸开。不用一丝荤腥，却吃出了极其丰腴的口感！
（所以这乾隆白菜到底算不算凉菜呢？ O.0）
“这……这不用火，拌拌就能上桌？天下还有这种奇菜？”田有福彻底看傻了。做了几十年厨子，今天被一个六岁娃娃按在案板上摩擦。
正说着。
后厨厚重的棉门帘被人一把掀开。
钱经理满头大汗地冲了进来，手里攥着厚厚一沓点菜单。“老田！前头客人都快把桌子敲碎了！你怎么还在这喝茶发愣？柱子一个人炒得火星子都快飞出来了！”
田有福没解释，直接把那盘“乾隆白菜”和改良的“夫妻肺片”推到钱经理面前。“老钱，别急，先尝一口。”
钱经理急得直跳脚，但碍于田有福的面子，不耐烦地抓起一双筷子，夹起那黄乎乎的白菜叶塞进嘴里。
嚼了两下。
钱经理的动作猛地顿住了。他那双精明的绿豆眼瞬间瞪圆。紧接着，他的筷子直接伸向那盘夫妻肺片。
入口醇厚，重麻轻辣。
信息在他脑子里疯狂运转。不需要动火！出菜极快！利润空间巨大！大主顾喝酒绝佳的配菜！
“老田！这又是梁子搞出来的？”钱经理激动的舌头都快打结了。
“对，就是咱们的品菜顾问，梁子刚刚指点我弄出来的。”田有福一指坐在旁边吃江米条的何雨梁，“京派川菜专供凉菜。连带这道宫廷秘方，乾隆白菜。”
钱经理深吸了一口气。他大步走到何雨梁面前。“梁子！咱们说好的，一道新菜五十万！这三道凉菜，一百五十万，等会忙完了给你送来！”
何雨梁看都没看那堆钱，小手一挥：“钱叔叔，规矩照旧。这钱全算进我哥的账上，留着给四合院结工程款。”
“大气！”钱经理竖起大拇指，转身扯着嗓子往外跑，活像打了鸡血，“大堂伙计听着！水牌加菜！京派凉菜三件套，乾隆白菜打头阵！”
一分钟后。
前堂传来如雷的报菜名声。
“八号桌，加一份乾隆白菜！”
“三号包厢，京派凉菜三件套，全要！”
订单像雪片一样飞进后厨。
这下，田有福再也闲不住了。他挽起袖子，抄起菜刀，带着一帮打下手的学徒，一头扎进凉菜的疯狂制作中。
一号灶和二号灶彻底连轴转。
十五岁的何雨柱炒得双眼发红，满脸兴奋。五十岁的田有福切得手腕生风，干劲十足。
何雨梁坐在高脚凳上，听着外面的喧闹，看着案板上的现钞，满意的眯起了眼睛。资本家白嫖的快乐，就是这么朴实无华。