第23章 新菜大盘鸡 (第1/2页)
中院西厢房。贾家。
玻璃窗蒙着厚厚一层灰垢，被里头呼出的气打湿。一只粗糙的胖手擦开硬币大小的圆圈。
贾张氏整张脸拍在玻璃上，三角眼瞪得快凸出眼眶，视线死死咬住何雨柱手里那条来回甩尾的肥鲤鱼。
她喉咙里狠狠咽下一口馋涎，肥厚的嘴唇翻飞，低声咒骂：“丧门星！没爹的野种！吃这么好的东西，撑死这几个小王八羔子！”
骂完，扭头扫了眼桌上。一个豁口破碗里，盛着稀得能照出人影的棒子面糊糊。
肚子不争气地打起阵鼓。她恨恨地一巴掌拍在桌沿上。
贾东旭缩在床角破被窝里，双手抱着膝盖，连口大气都不敢出。
水池边，泥水四溅。
许大茂正跟那只老母鸡搏命。左手死死薅着鸡翅膀，右手拎着菜刀，两条长腿弯成罗圈，死夹着鸡身。
老母鸡两只黄爪子拼命乱蹬，冷水混着鸡毛甩了许大茂一头一脸。
母鸡瞅准空当，身子猛然一拧。
翅膀硬生生挣脱束缚，扑腾起半米高，全扇在许大茂的鼻梁上。
何雨柱把排骨往青砖台子上一扔。瞅着狼狈不堪的许大茂，乐出声：“茂爷，你这杀鸡还是给鸡磕头呢？”
许大茂吐掉嘴里的鸡毛，大口喘气：“这鸡成精了，劲儿真大！”
话音未落，何雨柱迈步上前。
精通级八极拳底蕴在骨子里发威，不需蓄力，右手快若残影探出。
五根粗壮的手指死死钳住喉管。左手顺势挑飞许大茂手里的菜刀。
反握刀柄，刀背挂风。
“咔嚓”一声脆响，刀背精准敲在鸡脑袋正中央。
前一秒还扑腾的老母鸡，脑袋软绵绵垂下。
菜刀利索翻转，刀锋贴着鸡脖颈一抹一送。鸡血涌出，分毫不差落在旁边的粗瓷破碗里。
“烧开水，拔毛。”何雨柱把死鸡丢进大铁盆，菜刀甩在池沿上。
许大茂盯着那干脆利落的刀口，咽下一口干沫，端着盆灰溜溜跑向后院。
正房里，煤炉子烧得火旺。
何雨柱系上围裙，擦干双手。面前案板上，排骨、里脊肉齐齐整整，那只拔得干干净净的老母鸡摆在正中间。
“梁子，今儿这鸡怎么吃？还是按照说好的，炖蘑菇？”何雨柱问。
何雨梁拖过小木扎放在灶台边，短腿一蹬，稳稳站上去。
“哥，今晚不做小鸡炖蘑菇。”何雨梁嚼着糖，声音奶气十足，透着小大人的老成，“咱们做大盘鸡。”
大盘鸡？
何雨柱拿着菜刀的手顿在半空。
脑海里那精通级的厨艺宝库快速翻找，鲁菜、川菜、淮扬菜……查无此菜。
“没听过这名头，哪的菜系？”何雨柱虚心求教。
这可是几十年后火遍大江南北的神菜。
何雨梁眼底透出几分狡黠，嘴上不停：“哥，你听好。鸡剁大块。起锅下底油，加白糖炒糖色。八角、花椒、干辣椒下锅爆香。把鸡肉倒进去，把水汽煸干。”
何雨柱眼眸一亮。
以糖色提鲜，辅以这样的爆香手法。绝佳！
没有任何迟疑。刀光闪烁，鸡肉化作均匀大块。
生铁锅上火。油入锅，白糖化开，糖浆翻滚泛起鱼眼泡。
何雨柱端起木盆，鸡块尽数倾倒入锅。
爆油声裹挟热油腾空而起。
“葱姜蒜下锅，烹酱油！倒满水，盖锅盖，大火焖！”何雨梁指挥若定。
何雨柱依言照办。木制锅盖严严实实压上。
“就这么干炖？”何雨柱盯着炉火。
何雨梁用指头点点案板边缘：“去拿两个土豆，切滚刀大块。洗两个青椒，直接用手掰。等鸡肉烂了七成，土豆下锅。出锅前点火候丢青椒进去。”
土豆富含淀粉，借炖煮吸满红油浓汤；青椒最后提味留脆。
何雨柱越想越心惊，这娃娃随口吐出的方子，能去丰泽园撑起一桌压轴大席！
“最后一步。”何雨梁晃着小短腿，“用富强粉和面，拉成长宽面条。鸡肉吃完，用那满是油水的浓汤拌面，保准连舌头都吞下去。”
“神了！”何雨柱一拍大腿，“就照你说的办！”
一个钟头后。
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