第2章 又酥又脆的炸鸡

    第2章 又酥又脆的炸鸡 (第2/2页)

处理一下这些食材，脆皮炸鸡要想做的好吃，关键在于最开始的腌制。

    沈清直接去了厨房，找来找去只找到一把卷了刃的老刀，在碗底磨了几下，便开始准备腌鸡。

    鸡肉送来的时候已经处理好了，并且切成了均匀的小块，约莫半个手掌大。

    沈清逐个用刀尖在鸡肉较厚的地方扎了扎，又放入了黄酒、盐、葱姜等调料，进行第一遍腌制。

    待到时间差不多了，她又拿出了系统提供的香料粉，均匀撒入，用手仔仔细细地揉搓进每一块鸡肉中。

    接下来便是等待了。

    一夜过去，次日，沈清早早就起身了。

    她将昨日腌好的鸡肉快速放入蛋清液中浸湿，随后将其捞出，裹上干粉，静置一刻钟，如此，炸的时候粉壳便不会轻易脱落。

    随后又烧起热油，用中小火进行初炸。

    鸡肉虽多，但沈清动作很快，利索又完美，一块块香喷喷的炸鸡便出了锅。

    “好香啊。”沈母摸索着到了沈清的旁边，鼻尖不住地嗅着。

    沈清轻轻一笑：“娘，您先等等，过会儿我弄几块给你先尝尝。”

    初炸只是将鸡肉弄熟，但表皮还不够脆，需用大火复炸催脆，如此才能达到脆皮炸鸡的最佳口感。

    “好，好，这味闻着真香，我闺女真是厉害，你爹要是泉下有知，肯定高兴。”沈母坐在一旁的小板凳上连连点头，眼眶又有了湿意。

    沈父做饭就好吃，他也是白手起家，一点一点经营，最后才开起了酒楼。

    闻着这浓郁的香味，沈母只觉得是自家闺女遗传了沈父的做饭好吃的优点。

    沈清没注意到沈母的感慨，此刻的她聚精会神，眼里只有炸鸡。

    一块块炸鸡在油锅中翻转滚动，沈清完美把握着火候与时机，很快，她便将所有鸡肉都进行了初炸。

    结束后，她加大了火候，将四五块初炸后的鸡肉再次放入油锅中。

    只听得滋啦一声，一股浓郁的炸鸡香味便盈满了整个厨房，仅仅不到一分钟，她便捞出了锅中的鸡肉。

    此时，炸鸡外表已经是金黄色，泛着晶莹的油光，一瞧就让人格外有食欲。

    沈清拿出调料，均匀地撒到了炸鸡块上。

    “娘，尝尝。”

    沈母早就忍不住了，炸鸡的香味早已让她流下了口水。

    顾不得烫，她直接放到嘴边轻轻咬了一口。

    咔嚓——

    又酥又脆，下一刻，一股带着鸡鲜味的肉香在口中迸发开来，柔嫩多汁，与酥脆的外壳形成了极致的反差。

    随后香料的味道与肉香混合在一起，花椒的麻，八角的醇，还有一丝丝辣，实在是太香了。

    “闺女啊，这东西怎么这么好吃，我以前都没吃过，你从哪学的？这也太香了。”沈母一边说一边啃炸鸡，这种新奇的口感是她从未体验过的。

    “我自己胡乱研究的，娘，不说了，我得赶紧去摆摊了。”沈清随口道，她可不敢再让沈母刨根问底了。

    于是赶忙收拾好东西，推着摆摊小车出了门。